过了三年，薪水也翻了一番，涨到一千了，我就住在这家店的沙发，除了当服务员还得偶尔客串一下门童（下雨下雪的时候门口都是水，怕客人摔倒得给客人打门帘或者扶着点），在后厨切墩还配菜.一般很少切细菜，都是拍蒜或者分白菜啥的.
这个分白菜啊就是把白菜帮和白菜叶分开，两刀搞定，白菜叶是用来留着做炒菜吃的，白菜帮留着剁成馅，包在饺子里，就是猪肉白菜的饺子馅了.白菜芯呢就留起来，当娃娃菜卖.饺子有两个馅的，一个猪肉白菜，刚才已经说了，还有一个是羊肉葫芦卜，就是把猪瘦肉和羊油搅拌在一起，然后兑上胡萝卜丁就成了。（这里真的建议粉丝以后别再外面吃带馅的，实在没办法就吃韭菜鸡蛋的吧）
我们还有鲶鱼，全部都是市场买来的已经咽气的那种。这个鲶鱼是非常不好处理的，要从口这里把鱼鳃一起扣出来，这个还是有技巧的。因为鲶鱼两边有很长的两根硬骨刺，我经常被扎到，手心被扎的跟血葫芦似的，这个还不是最惨的，最惨的是这个水太冰了，手动冻麻了.
我们这个饭店有一道非常好吃的招牌菜，叫太白子鸡，是用鸡腿肉，先过油，炸定形.然后跟大葱花椒等佐料爆炒.我们每天都会进一些鸡腿，我用菜刀把鸡腿中间的骨头剔除出来，再把鸡腿剁成块，等待备用，然后骨头就一分为二，留着做员工餐，我们几乎每天都至少有一顿要吃菜叶子炖鸡大腿骨.
靠着这样的复合式经营，我们饭店的生意特别火，每天累的很，因为我的服务特别好，客人很多事情都要我出面解决，唐山这个地方的人都是很横的，不太好答对，找事儿的客人也是常有的，我通过这个饭店开始逐渐了解唐山这个社会的情况.
竹签的故事，这件事发生在我在之前提到的在唐山饭店打工期间，我名义上面是服务员，其实是一个勤杂工，什么事情都得做，有一次我们饭店收拾库房。
收拾出来很多的竹签子，有成捆的新的，有散的新的，也有成捆的旧的。老板说这是之前干烧烤的时候剩下的签子，没什么用了，让我把这些签子连同其他的垃圾扔到门口，唐山的饭店一般都是这么处理垃圾的，有专门的人每天收走这些垃圾。
我看这些竹签子扔了怪可惜的，就向老板要了过来，想着能不能推销出去。
我抱着这一箱竹签子开始沿着那条街走，每遇到一家饭店，就进去打听一下，问人家要不要这些竹签子。结果走了几家以后都没有人要，不是人家根本就不做烧烤，就是人家看了看我的签子，然后拒绝我，还有的就是直接轰我出来，连说话的机会也不给我.
我开始质疑我这个决定了，此时已经走出了几公里了，我还是没能卖出这些签子，当时还是冬天，天寒地冻的，我还有鼻炎，终于走到了一家饭店，老板看了签子后跟我说这个签子和他们的不一样，我不死心，我就问，那大哥，我便宜点给你行吗？老板对比了一下还是拒绝我，理由竟然是我的签子太短，没法和他们家的炉子配套使用，烤起来非常不方便.我一看他们家的签子，还真是，我的签子还真的是短，可能是这些签子时间太久了，现在已经没有那种小串了.
我沮丧的抱着箱子继续往前走，开始心灰意冷，几次都想扔掉竹签子。心想，如果再有一家饭店拒绝我，我就扔掉了，中午的休息时间也不多了，正在一分一秒的流逝，好巧不巧的，也不知走了多久，竟然一家饭店也没有遇到.终于走到了一个小区的门口，我去那边看了看，都是早点的饭店，也没开门，于是我抱着签子往回走.