餐饮创业失败后的日子

锅锅锅

这几年创业失败的阴霾始终围绕着我，直到今年终于能鼓起勇气来回顾和复盘第这次创业过程中的点点滴滴......

应该和大多数人刚开始创业一样，学校毕业后工作两年，觉得打工没有出路，唯有创业才能走向人生巅峰。可仔细一琢磨，自己身无长技，能想到的创业项目好像也就只有餐饮了。殊不知我选了个入行门槛极低，但想做好门槛却极高的红海项目。

经过一段时间的市场考察，得出一个结论。传统餐饮品类竞争已经很激烈了，为避免刚入行就被卷死，必须要做差异化品类。另外随着人们对健康饮食的注重，健康餐或许是一个不错的选择。再加上我一朋友是做健身教练的，经他一撺掇。便毅然决定开一个轻食店。

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自己工作两年攒了5万块钱，又向家里借了10万块钱。在网上找了个西餐师傅花了一万多学费，把整套的轻食制作都学了一遍。当初这笔学费支出虽然贵，但在当年整个轻食的出品质量还是非常能打的，无论是肉类的腌制还是自己调的酱汁，其他轻食店很少有做到相同水准的。

制作沙拉酱原料

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开的第一个店是在一个大学商圈里面，现在来看当时的选址模型还是非常准确的，轻食餐主要的消费人群主要还是以大学生和年轻上班族为主。但在店铺装修时犯了一个大错误。第一次做餐饮，完全不懂店铺模型和厨房动线。因为资金有限，选的店铺面积很小，我选择了保堂食面积，极致的压缩后厨空间，这也导致了后来店铺的二次装修改动，多花了一笔冤枉钱。

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刚开始以为的开店做生意就是打开大门，坐等顾客上门就行，可现实狠狠打了我的脸，开业第一个月每天1000块钱都做不到。因为创业的启动资金本来就少，店开起来后手上没有一点流动资金（15万的启动资金根本没够，建店过程中又向未来的合伙人借了几万块钱），店铺开起来就属于亏不起的状态。那时急的不行，找各种方法来自救，终于找到了救命稻草—外卖。

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由于轻食这个品类及受众人群的特殊性，轻食店更适合走外卖店模式。说干就干，开业第二个月立马上了外卖，和第一个月做堂食一样，我本以为的上外卖就是把产品放上去，就等着顾客在上面点单就行了，结果又被现实打了一脸。没有店铺装修、定价策略及活动设置，一天根本就做不了几单。于是我天天在网上找外卖运营的知识学，其中有免费的也有付费的，不管有没有用，学到什么有用的就用在自己店铺调整上，反正就是死马当活马医那种。功夫不负有心人，经过几个月的学习于实践，店铺终于扭亏为盈，也正是这段时间经历，让我知道了想要经营好一家店铺，不是简单的会做菜而已。

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随着店铺单量逐渐增长，厨房动线设计不合理、空间小的弊端逐渐显现。单量越来越多，出餐压力也越来越大。于是我闭店十来天，把堂食区域全部撤掉，都改成厨房。虽然店铺看起来更low了，但确实也更赚钱了。多花了一笔装修的冤枉钱，也让我这个餐饮小白学到了重要的一课，开店之前就要了解清楚自己门店的销售结构模型是有多么的重要。

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商业竞争无处不在，在我开店的那个商圈里，还有另外三家同行，做的都是相同的品类。其中某一个店让我印象深刻，那个店经常开开关关，而且中途换了两个地址。后来我才知道，那个店是一个品牌加盟店，之所以开开关关换地址是因为上一个老板做不下去了，闭店后该品牌公司又重新招商再开的店，这给了我很大的震撼。

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那时我的店基本都是商圈同品类第一，但一旦有新店开，我店的流量就会少很多，再加上新店的活动力度都比较大，为了稳固江湖地位，有时不得不跟新店去打价格战，等新店的新店期一过，再恢复平常的策略，如此往复。我就像一个守擂者，不停地等着别人来打擂，关键经常来打擂的还是同一个品牌，该品牌只是重新换了一个老板（冤大头）而已。凭借的内功扎实，一次两次守擂我都能守住，但我知道，将来终究有一次我会守不住。那时我深刻的认识到一个单店在一个品牌连锁公司面前有多么的渺小。这也是我后来成立公司做品牌连锁的原因。毕竟光靠一个店，盈利终究是有限的，谁不想着多赚钱呢。

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因为店铺生意比较好，经常有人来问我是否可以加盟或学习技术。刚开始我对加盟也不了解，便教了几个人技术，但这几个人的开店后生意都不是很好，就像我上面说的，想要经营好一家店铺，不是简单的会做菜而已。既然技术学习这条路走不通，那我就换条路。我把轻食店做大做强的想法及未来规划跟我未来的合伙人说了，并邀请他一起创业，那晚我们畅聊一夜，憧憬着大好未来。

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很快我们开了第二家轻食店，这个店选择了在一个集大学和写字楼都有的复合型商圈，我也想测试下写字楼商圈做轻食店是否可行（现在上帝视角来看选址思路完全没问题，但当时是有些拿捏不准，毕竟每开一个店都是要真金白银往里面投的）。如我们预期所料，第二个店开业即爆，很快我们便开了第三家店，同时也成立公司、注册了商标。我主要抓营店铺运营管理及营销，合伙人主要负责品牌推广及招商，不到半年时间我们就扩张到了十几家店。