我开卤味和凉拌菜店的经历

快乐的小鲁班

曾经我做过卤味和凉拌菜的，我可以大方的晒一下我曾经从事过的营业执照。

先介绍一下，目前有关的一些头部品牌。

因为你可能会考虑加盟，这我也替大家考虑到了。

以下排名不分先后哈。你且认真看。

周黑鸭，绝味，精武黑鸭，卤山川，煌记煌。

是不是都是卖卤味的头部品牌。

然后就是一些二流的那些快招类的，这里就不做介绍了。

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然后这个里面还有三个流派，现捞，和鸭霸王也是卤味相关的，在就是熏酱。他是卤完以后用白糖和香料熏过的，还有一个酱出来的。

那么除了这种头部以外，还有三个流派的各种类型。

这里已经有很多门店了，还有一些多如牛毛的自营门店。这还不是这个卤肉领域的全部。

比如说还有一些摆摊的，这个里面的数量更为庞大。

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什么皇后猪蹄，什么黑鸭，什么卤味，什么现捞，还有什么一锅出，里面菜啊豆制品啊什么的那种。的摊那多的无法统计。

就因为如此，你还要一头扎进来。你趁现在还没着手开店的时候，你好好认真思考一下你能不能生存下来。接下来要不要花十来万去开个店试错呢？

还是你要花个万把块钱去搞个地摊跑模式呢，依在下所见，你就别碰了，卖不了几个钱，每天剩的比卖的还多。你可以不听劝，亏了钱别哭就行。

快乐的小鲁班

知道为什么嘛，这不是房地产热销的那个年景了，工地不开工，工人每个月工资没有按时下放，只有百分之三十的工资作用平时生活费了。他们自己要抽烟，每天要吃饭，偶尔还要喝个二两。

以四块钱一斤的生猪头皮为例，加工成卤味以后，根据猪鼻，猪脸，猪头肉，猪耳朵的不同部位售价为28到55一斤，这个里面最贵的还是拆骨肉。那么他们购买的频率有多么低呢，现在大环境不好，很多人都降薪了，也就是平时下班后，路过了买点卤肉加素菜。买上几十块钱的，回去打打牙祭。

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以珠江三角洲地区为例，他们的凉拌素菜均价都卖到了十五一斤。现在在这边的城中村消费十五还送主食呢。你觉得，你突然加入的新店，不管开在哪里，或者新摊，怎么和这种出摊很久的老摊掰手腕呢？

因为你刚出来，因为人的从众心理，ta不大可能花钱在你这里试错。所以你觉得自己的口味，能力，能不能做起来呢？

快乐的小鲁班

这里我想告诉你，我涉及的领域比较广泛，主要活跃于餐饮行业的行业中的业态化管理，也就是说，我们不只能做到好吃，而且能够把它运营好后卖出去。

我们也不敢向任何人拍着胸脯保证，哪怕你花了钱请我们运营，一定能让你的店做来。

快乐的小鲁班

我们不管收费与否，只能给你提供思路，方向，引导你优化管理，产品，细节等等。

尽管这一波操作打下来，用康兄的话说，就是我们只是帮你开了百分之三的头，剩下的百分之九十七只能靠你自己。

当然有人给你从旁引导，比你盲目乱做，成功率会大大提升。但是也不能完全保证你的生意就能做起来。

这里分享一个小插曲哈

快乐的小鲁班

讲真我在网络闲逛的五年时光里，分享了多少套配方出去，我自己都记不清了。多少配方我优化在优化，这里的优化不是靠嘴优化。是用真金白银，买的材料一次一次尝试和修改的。

以我的能力，用电脑一天可以做上百套配方，当然不包好吃的那种哈，然后再胡乱分享给别人。你觉得好嘛？我是为了这个网上那点盐粒，靠这背后带来有可能别人过来教学费的未知来着的嘛？

我分享的配方，很多人试了好吃，我心里很满足，说明了被大家认可。这也是我持续努力创作的动力。

快乐的小鲁班

所以兄弟，我已经简单的给你分享了我对卤味行业掌握的简单数据，你要不要考虑开店，或者摆摊全靠自己的选择了，我左右不了你的思想。

言归正传，想要开店或者摆摊，不是不可以，你需要做好充足的市场调研以后，找到可靠的货源，理想的位置，你在决定要不要做。

那么，还是满足你，从零桢起手告诉你从头开始。

快乐的小鲁班

首先，我们需要去匹配商圈，然后在找到合适的位置

不要转铺子，不要转铺子，不要转铺子。

不要考虑临街店铺，去大型的农贸市场，找到市场管理，看看有没有合适的摊位，认真记下来租金，水电的基础构成，不要着急交钱。

备选就是市场里，人流大的私人民宅。一定要打听清楚能不能支持商业的。还是一样，问好租金，水电等费用构成之后。