我开卤味和凉拌菜店的经历

快乐的小鲁班

老卤的盐含量，控制在2.2到2.5之间，对了能不用科技千万不要用科技，很大程度上，有些人为了成本，添加了科技，然后呢又没有高汤，卤出来的东西，真的一言难尽。

你要想脱引而出，一定要注重于高汤搭配老卤。

这样你才能创造一定的生存空间，生意是你的。不用心，投机取巧的话，你不可能会获得成功。

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现在的行情是，口味好的摊主，一天1100到2200。剩下的大差不差的也就几百块钱一天。那些一线门店单一门店的营业额也减少了一成，甚至有的能达到三成。

对了，我还要告诉你，必须要重视起来的环节。

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出品以后，浸泡足够的時間以后，控干卤水，放在干净无水的容器中，马上用软毛刷一层卤油，或者芝麻香油，然后覆盖保鲜膜，在保鲜膜上戳上若干个小孔，这样的卤味，在雪柜里才不会有异味，可以多放两天。

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然后呢，对人员培训的过程中，严格落实勤换抹布。因为黑了埋汰的东西很影响消费体验。这玩意也没有多少钱，不能省这钱。然后镁光灯禁止使用了，强光照射卤味很容易发黑。每隔一个小时一定要做展示柜的除霜，擦去多余的水份，以及及时替换空盘还有补充货品。不然没有什么货，别人也不想买，给人一种卖了很久都卖不掉的错觉。

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然后每个工作餐拿出一些产品来给员工吃，然后做深度的内部交流反馈，复盘。

周复盘，月复盘，季度复盘，必不少，不要怕麻烦，怕麻煩赚不到钱。