我开卤味和凉拌菜店的经历

快乐的小鲁班

接着做什么呢，要去找个大的民房，这里可以考虑离市区比较近的农村，因为你要烧猪毛，处理食材，那个烧焦的味道大了会被投诉，这里你需要注意。也就是说，这里作为仓库，加工的中转点。

然后在去你们这里的大商业综合体，不要万达，吾悦，天街这种大的。因为费用你承担不起。

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找你们当地人流大的商场，去市场部咨询。

你需要了解核心的内容是什么呢？

第一，租金，水电，物业费等杂项构成

第二，是否还可以支持你进来里面弄个展柜呢，以及是按什么形式收费呢。

无疑只有两种，第一是否按具体的租金，水电，物业费用的杂项费用来收取费用呢？

还是以按一定比例进行佣金抽取呢，然后额外的收费项是包含哪些呢。

当然这里也有两种，第一是营业额的占比抽成。

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第二种是，合作形式按比例抽成。

了解，清楚以后，在开始把重心转移到寻找货源的过程当中。

补充一下，有热品，和冻品的划分比如说当地的鲜货市场，了解新鲜的家禽，猪肉的市场零售价格。记下来，然后找到屠宰厂去咨询那边的报价然后顺便问一下他们有没有，冻品。

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这个时候，就该找那些做冷鲜的供应商了，比如双汇，圣农，或者个体散户，也盘一下价格。

这个时候，该盘线上了，比如社区团购，冻品云，快驴，等等的价格。

最后就侧重于，性价比了。怎么选你也有谱了。

这个时候，就要确定下来到底在哪里拿铺面了。

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同房东洽谈细节以后，落实好了，就签订租房合同。

这个时候，去理个发，收拾一下，去照相馆拍照。

接着带两张正反面的身份证复印件，租房合同复印件，平面图，去当地医院做体检，就是一定要告诉人家，你是办理公共卫生服务内的健康证。推荐你周五早上空腹去，这样周二就拿到健康证了。

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这个时候，可以吃点东西补充体力，以免造成低血糖。然后下午可以去当地的政务中心，营业执照窗口，排队取号。办理营业执照，以及食品卫生流通许可证了，具体申领项参照我的营业执照。然后就等待他们上门审核了。

当然你要有熟人，可以找他办理，或者网上申领。

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都是可以的，不要大张旗鼓的去做开业活动。

就简单做一些促销折扣就OK了，对了你一定要买一个雪柜，不是冰箱哈，作为展示的。这个雪柜，本人就推荐你网上购买郑州凯雪的。售后服务还可以，我用了八年。

接着就是，发展私域了。

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前期，千万不要搞什么探店达人那一套，可以做团购。

对了，招牌一定要干净利落，不要弄的花里胡哨的。就弄一个xx卤味。几个大字，然后联系方式，主营业务即可。在买个易拉宝，这个长期能用。

整体流程大概就是这样，至于装修嘛，越简单越好。

不要只把重心放在卤肉上门，一定要推出卤菜，凉拌菜。

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素菜的利润大于卤肉，可以给你添补一些亏损。这样销量起来了，你才能达到收支平衡。

对了这里一定要给你说明一下，卖凉拌菜，一定要现烫现拌，绝大多数门店和摊位真的是木有这一个步骤的。

陌生人，小鲁班也只能够帮你到这里了，请你收下这一份善意，如果某天生意做起来了，一定要将这份善意传递下去。

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作为一枚即将成为小老板的你，一定要注意品质的把控，很多人都有烟瘾，在制作过程中，千万千万一定要特别严格规范，你必须带头做起。

然后侧重于培养店长，然后下放一定的权限，不是完全放手哈，也要十分重视消费者的建议和体验反馈。

然后我忘了提醒你了，卤肉这个东西，很容易检测出亚硝酸盐含量过高的，你一定要买一个测试盐浓度的那个玩意回来。新鲜卤水盐浓度控制在1.8，到2.2。