我是一名检测机构从业者，我来说说蔬果类安全问题

大渊献

再来讲一下，为啥大家觉得水果好贵的问题？

第一个，收入其实持续增长了，但是吃上，大家永远会觉得贵，只有几个大家不会觉得贵，就是大米，食盐，糖等。因为这是国家保障物资，这些都价格乱涨，迟早出事。根据我刚毕业那会儿看的数据，每年6亿吨粮食作物，仅仅吃饭大家也就吃2亿多吨，剩下的储备（库存），加工（米粉，米皮，酿酒等），出口（第三世界不发达国家支援粮食），饲料（豆粕，玉米压片给猪牛羊等）等。

大渊献

那么再来聊水果贵的话题。
先来讲我们是如何挑选水果的，也就是标准，以阳光玫瑰为例，我们去基地或者供应商仓库看阳光玫瑰。
糖度：好的渠道（山姆，开市客，百果园等）糖度要求，底糖16°以上，也就是葡萄串最下面一粒是测糖要求16°。因为葡萄糖度从下往上递增。盒马是垃圾，前两天就有一票顶糖16°，底糖14°的，和美团，多多没区别了，但是终端价格也是高。

颗粒：单果有单果重量，串重也有要求。多多一类差的是要求6g6两起。百果园，山姆，等等都是8g起。

串型：这个人为的主观偏多，但是也有标准，靠经验的，无完全量化的标准，这也是采购的意义。第一是不能太稀拉，第二不允许大量的夹层果，因为夹层的那粒果会酸，口感差，串型要长串，抱的要紧，日本做的不是长串，标准是60粒。串型不能有大的空洞，影响卖相，小的可以允许1-2处，包装的时候会包在里面，外面会很好看。

颜色：翠绿色，允许带一点点透黄。

口感：爽脆，很多人不知道啥是爽脆，这个也是经验，没吃过那么葡萄，普通消费无法分辨啥叫爽脆，一咬就炸开的那种。皮薄，糖度高，有阳光玫瑰风味，现在基本大家吃不到了，因为价格到路边摊10块/3斤，谁给你种风味，属于踩踏行情了。

吃过最难忘的一次阳光玫瑰是22年，蒙自的，翠绿色，皮薄，根本撕不下来的那种，糖度18以上，一咬直接离开，阳光玫瑰的风味冲上颚，果肉是脆的。现在再也吃不到了。

上图这种就叫稀拉果。低价货。

大渊献

再来讲渠道要求：

不同渠道不同要求，有些要原料，因为是前置仓日配模式，多多，美团，山姆，盒马。有些是商品果到岸，比如百果园。

盒马脸都不要了，做的啥垃圾，作为知名大渠道，采购完全不懂产品，只会比报价，底糖越来越低，口感越来越差。多多，美团这种低价的快跟盒马一个标准了。大家可以买盒马和多多，美团的阳光玫瑰，拿到手里，按照我说的这么多纬度去比较。

山姆，百果园都是正常的中档货。好货在一些小众精品店一类。

大渊献

再来聊价格：
终端销售价格＝地头价+物料+运费+人工+供应商利润+（果子，物料）损耗+公司利润+公司损耗。有一些细小可有可无的就不说了，比如代办费，场地费等。

6g6两（单果6g单串6两）起的阳光玫瑰，大部分是出口货，喜茶，。地头15/kg，那么采摘出来的果，6-8g的会打上述渠道，8g起的会打一些商超。各个渠道都有自己的采购，以及采购给出的标准。

大渊献

地头价全凭眼力和经验，跟所谓的赌石一样，外行看热闹，我们专业做这个的，也就是产地采购/产地做货供应商的能力要求：判断这个园子整体情况，多少6-8g，多少8g起，多少稀拉的，糖度多少，串重多少，串型如何，颜色如何，以及考察供应商配合度，比如这个供应商的出货量，价格，配合度等等纬度指标。来决定看得到这个园子/这个供应商的货，大概在啥价格区间。

这步是最难的，这步跟赌石一样，判断不准行情，终端销售价格里面最关键的一步，地头价就出错了。因为其他几项，物料，人工，运费，基本大家都差不多，你比我贵个一毛，他便宜个2毛。

大渊献

终端售价里面最关键的就是地头价，靠采购的经验去判断，那么盒马采购下产地吗？飞行检查吧。不天天在地头，货都看不懂，更别说了解产地行情了。属于传统商超体系的办公室采购。别人拿着样品来给你报价，全是供应商说，你根本没有鉴别能力。

大渊献

那另一个就是供应商利润和渠道利润。
供应商利润其实我们采购大概率也知道，当然盒马的采购知不知道，我真不知道，反正当年我刚毕业，供应商报价我根本他里面有多少水分，虚报了多少。因为不懂产品，你咋可能知道什么东西值多少。生鲜不是标品，没有绝对标准的。而且地头价是有涨跌的，会有很多玩法，参考葱姜蒜的电子盘，囤库行为。

大渊献

供应商利润这块，要给合理利润，做生意赚钱是天经地义，但是给多少，看协商，看目的，比如近期，要打市场吸引流量，那么渠道采购和供应商谈，供应商保本，渠道也保本，然后低价吸引流量。这也是考量供应商的配合度，愿不愿意跟着公司的步伐一起共进退，很多是不愿意的，没有格局的。他会想着我每票都赚钱的。

大渊献

其次讲渠道利润，渠道是损耗的，卖不出去就烂在手里。一般会跟供应商谈扣损耗点，有些是进仓就扣，有些是事后扣，有些进仓事后都扣，有扣款的，有扣重量的都有，也是协商的，也要考察供应商配合度。为啥说盒马烂透了。业内有个笑话：供应商交货给盒马仓库，车上掉个纸皮，来个阿姨扫一下，500。不给扫，不让出门。羊毛出在羊身上，最后谁买单呢？还有入库，先扣个20%也有，这种就是纯恶心人，想让人知难而退，当然这是盒马体系内的问题，权且不谈。

大渊献

渠道利润这块，看定位，多多，美团，定位低价，那么渠道毛利就低，他是靠走量。永辉一类，品质也一般，多多，美团一类的品质，他们是传统商超类，生鲜可以不赚钱，主要是吸引流量，靠标品赚钱。百果园纯水果店，必然只能靠水果赚钱。一些大的水果店，带零食的那种，他也不靠水果赚钱，靠零食赚钱。各个业态对应不同的客户群体。各自要求的利润点不一样。