我与咖啡十年的故事

咖啡狗的自白

2013年夏天开着我的小雨燕驱车1000多公里从南方来到了山东青岛，没想到在这座海滨城市一呆就是十多多年，这一切都缘于咖啡！


1.5MT 白色小雨燕

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2013至2015 咖啡学徒，一直就有饮用咖啡的习惯，很早就买了一台灿坤1819半自动咖啡机在家研究咖啡，也是因为自己“”懒“，来到青岛后选择的第一份工作也是咖啡，当时居住的小区楼下有一家400平米的咖啡馆在招聘咖啡师，想着每天下楼就可以做工，而且咖啡无限畅饮。于是从咖啡店外场开始，就这样做了三个月外场，调入咖啡吧台正式开始了我的咖啡路程。这三个月的外场工作对我也是极大的考验，从来没有接触过餐饮服务行业，每天一站就是9个小时，每天上下两层楼来回跑，四个月时间直接从160斤体重暴瘦到130斤，每天都是拖着疲惫的眼神下班或者上班！

2013年咖啡店打工照

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进入到吧台的工作也没有比咖啡店外场工作更轻松，只是不需要再端盘子，每天的工作量也很大，卖的最好的是各种香草榛果拿铁，猕猴桃果汁和水果冰沙！抽空就自己练习下拉花

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每天晚班11点结束后要洗一百多个咖啡杯，每天到家也是凌晨以后了。

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2016-2017 家庭工作室，就这样在咖啡店工作了三年，期间在一家精品咖啡店工作了一年，开始接触到了咖啡杯测和咖啡烘焙。16年3月在朋友的鼓励下，我们一起开了一家小小的工作室，我出场地（我家一楼阳台和院子）和购买咖啡机还有一台二手三豆客烘焙机花了两万多，朋友购买各种咖啡生豆也花了两万多，当时两个人一起投入了五万元，这是我们的全部积蓄，大家都知道咖啡行业工资很低，13年刚入行的时候工资是2300元，一直干到15年吧台长，工资也就在3000左右。当时如果不是在朋友的鼓励下选择艰难创业，而一直在咖啡店打工的话，咖啡这条路在当时发展空间是十分有限的，可能如今已经早已转行（当时和我同时入行的85%已转行）

2016年购买的第一台三豆客R500

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当时就在家里的阳台作为我们的工作室，麻雀虽小五脏俱全，一台爱宝的独立双锅炉咖啡机，一台蚂蚱的意式磨豆机，一台小富士的单品磨豆机，一台三豆客R500烘焙机

阳台改造的工作室

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当时对于咖啡烘焙我们俩都还是只接触了半年的新手，所以我们打算从咖啡外卖入手，在小区周边送外卖。其实我是想看看到的有多少人会喝咖啡，由于单价太低，而且都是免费送上门，一天其实更多时间都是花在路上了，居住的小区主要都是年轻人，白天外出上班，所以白天能喝咖啡的人并不是太多，一天好的时候可以卖个200块钱左右。

当时外卖出的菜单

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青岛进入冬季，外卖做了三个月就停了下来。我们还是想专注于咖啡烘焙上，想做更多B端咖啡店客户。但研究咖啡烘焙也是需要时间和经验积累的过程。刚开始的那半年，烘焙订单少的可怜，每个月只有几家朋友的咖啡店在用，完全不知道如何拓展客户，一个月的销售额三千元左右，赚来的钱也是继续购买咖啡生豆。合伙人坚持了一年，也坚持不下去了，最后选择了去北京继续在咖啡行业学习发展。 当时我也在做选择，是去咖啡店继续打工，还是继续一个人前行，做工作室实在很难找到盈利的突破口，17年上半年我开始自己独立运营，独立烘焙，单品咖啡豆的烘焙还是不太稳定，于是我咬咬牙决定带着问题去上了SCA的咖啡烘焙课程，7000元的费用在当时对我来说是一笔巨款。但我也因为上课遇到了我人生中第一个烘焙老师，几年间给与了我很多的帮助。

SCA初中级烘焙证书

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2017年四月份学习完SCA烘焙课，到了六月份慢慢有一些单品咖啡的订单，一个月意式豆和单品豆能有四五千营业额了，能有2000元左右的利润，但还是过得很拮据，于是周末在浮山森林公园里一家咖啡店兼职咖啡师工作，说是周末，其实对我来说是去山里面放松两天，换个工作环境.

浮山森林公园的植物咖啡馆

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一天收入能有150元，一天九个小时。还好工作环境很轻松，工作环境也很好，植物园就是天然的氧吧，这样也更有利于自己静下来思考———在咖啡这条路上要如何继续走下去。兼职也不会很忙，吧台就我自己一人，一天忙的时候能做十几杯咖啡和冰沙，更多时间我都在读书！